Топ-10 Рецептов Приготовления Ухи

УхаСобираясь на природу, мы обязательно берем с собой котелок, чтобы усевшись перед костром, получать удовольствие от единения с природой и наслаждаться вкусом настоящей наваристой ухи.

Вкусная и ароматная уха – настоящий праздник для всех тех, кто любит проводить время в душевной компании. Многие считают ее рыбным супом, но это далеко не так. Само слово «уха», означающее «животный сок» или «юшка», говорит о том, что это блюдо является удивительным по своим вкусовым качествам наваром. А значит, уху скорее можно отнести к бульонам, нежели к супам.

Виды ухи

Между тем, уха является одним из древнейших блюд русской кухни. И пусть до XVII века ухой называли любые навары, в том числе и приготовленные из курицы, уже более 400 лет, настоящую уху варят исключительно из рыбы.

Причем, уха ведь бывает абсолютно разной! Существует рецепт так называемой «белой» ухи, которую готовят из рыбы имеющей сладковатый вкус (окунь, ершик, ротан, сиг или судак). Такая ушица обладает характерной клейкостью, нежным вкусом и прозрачным бульоном. Другим по душе «черная» уха, которую варят из карася, карпа, нежной красноперки или жирного сазана. А настоящим сибирякам больше по душе «красная» уха, для приготовления которой используется красная рыба (форель, горбуша, лосось, севрюга или осетр).

Стоит также заметить, что не существует единого «классического» рецепта приготовления ухи, в разных регионах нашей страны он свой, уникальный и неповторимый. Более того, нет единого мнения о том какой, по сути, должна быть уха. Одни считают, что навар необходимо готовить из одного вида рыбы, тогда как другие кладут в уху сразу несколько видов рыб. Тем не менее, готовя любую уху, допускается и даже рекомендуется добавлять в наваристый бульон ершей и окуней, чтобы получить необходимую этому блюду клейкость и непревзойденный аромат.

В данной статье расскажем о том, как правильно варить уху и приведем десяток наиболее популярных рецептов приготовления этого блюда.

Топ-10 рецептов приготовления ухи

Уха1. Классическая «белая» уха

Ингредиенты:

  • ершики – 400 г;
  • крупный окунь – 1 кг;
  • морковь – 1 шт;
  • луковицы в шелухе – 2 шт;
  • картофель – 4 шт;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • корень петрушки – 1 шт;
  • сливочное масло – 1 ст.л.;
  • черный перец (горошек) – 5–7 шт;
  • водка – 70 мл;
  • петрушка, соль – по вкусу.

Для приготовления наваристой ушицы наливаем воду в котелок и отправляем его на огонь. Как только вода закипит, забрасываем в нее потрошеных ершиков (не чистя их и не удаляя слизи). Примерно через 30–40 минут бульон будет готов. Процеживаем его и возвращаем в котелок. Добавляем в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь кружочками, измельченный корень петрушки и целые луковицы в шелухе (срезаем лишь корешки). Все овощи варим около десяти минут.

Пока варятся овощи, чистим рыбу, удаляем внутренности и нарезаем ее кусками. Отправляем окуня к овощам, добавляем перец горошком и лавровый лист. Ждем еще 15 минут, после чего добавляем в нашу уху водку. Водка придаст навару особый вкус, а заодно устранит запах тины, который порой встречается у озерной рыбы.

О том, что уха уже подошла, скажут побелевшие глаза рыбы. Вслед за этим удаляем из нее лаврушку, чтобы навар не горчил, головки лука и перец, а добавляем сливочное масло. Разливаем ушицу по тарелкам, сверху присыпаем измельченной зеленью и подаем каждому из гостей. Приятного аппетита!

2. Уха из щуки

Ингредиенты:

  • щука – 1,5– 2 кг;
  • картофель – 6 шт;
  • луковицы – 2 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • болгарский перец – 1 шт;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль, перец и лаврушка – по вкусу.

Для начала разделываем щуку, промываем ее, отделяем голову и 10 см тушки от хвоста. Отправляем эти части щуки в кипящую воду (3 л), туда же добавляем одну головку лука, крупно порезанную морковку, горошины перца и лаврушку. Такой бульон варим примерно 40 минут, после чего пропускаем через марлю.

Измельчаем крупными квадратами картофель, отправляем его в бульон и варим десять минут. Затем забрасываем оставшуюся щуку (нарезанную крупными кусками), измельченную луковицу и морковку, подсаливаем и варим уху, регулярно удаляя пену. За минуту до окончательного приготовления кладем в бульон кусочки сладкого перца. Готовой ухе даем 5–10 минут настояться, после чего разливаем по тарелкам, присыпаем зеленью и подаем на стол.

Дополнение. Щука имеет много мелких косточек. Если есть желание и время, рыбу можно вынуть из бульона, отделить от костей и отправить обратно в уху. В этом случае удовольствие будет полноценным и можно насладиться вкусом ухи и рыбы без помех.

Уха3. «Рыбацкая» уха на костре

Ингредиенты:

  • мелкая речная рыба (окунь ерш, плотва) – 1 кг;
  • крупная рыба (язь, линь, жерех) – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • водка – 50 мл;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • крупная соль – по вкусу.

Рыбацкая уха готовится на костре, в котелке, из любой рыбы, пойманной в водоеме. При этом настоящую рыбацкую уху готовят из воды, набранной из реки.

Котелок с водой ставим на огонь. В него отправляем потрошеных ершей и окуней, а также кладем лист лавра. Наваристый бульон будет готов через 30 минут. За это время чистим и потрошим крупную рыбу, нарезая ее крупными кусками. Икра, полоски жира и пузырь не выбрасываются. Также чистим и ржем кусками овощи – лук и морковь.

Как только бульон будет готов, процеживаем его при помощи марли, отбрасываем мелкую рыбу, а сам бульон вновь отправляем в котелок. Закладываем в воду кусочки крупной рыбы (предварительно удалив жабры, чтобы уха не горчила), туда же добавляем овощи, солим и оставляем примерно на 15–20 минут. Перед тем как снять уху с огня, берем из костра тлеющую березовую головешку и тушим ее в бульоне. Это добавит блюду непередаваемый аромат костра. И, наконец, «изюминка» рецепта – 50 г водки. Разливаем по тарелкам и наслаждаемся душистой ушицей под шелест листвы, плеск воды и щебет птиц!

4. Уха из рыбьих голов

Ингредиенты:

  • рыбьи головы – 1 кг;
  • картошка – 5 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • лист лавра – 1-2 шт;
  • зелень – 1 пучок;
  • черный перец (горошком) – 5 шт;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • молотая паприка и соль – по вкусу.

Такая уха особенно понравится тем, кто обожает смаковать рыбьи головы, а также тем, кто хочет насладиться настоящей ухой без рыбы. Для приготовления необходимо удалить из голов жабры, а затем хорошенько промыть головы и отправить в воду (3 л). Постав металлическую (не алюминиевую) кастрюлю на плиту, варим бульон 1–1,5 часа. За это время очищаем и нарезаем овощи.

По приготовлению бульон пропускаем через марлю, а головы отбрасываем. Если вы поклонник рыбьих голов, то эти действия выполнять не нужно, тем более, что в головах рыбы, особенно крупной много мяса, его можно отделить от костей и добавить в уху. Кладем в нашу уху картошку, половину измельченного лука и натертой моркови. Даем блюду повариться 20–25 минут. За это время оставшуюся морковку и лук пассеруем на сковороде до золотистой корочки.

За пять минут до того, как снять с плиты, добавляем в наше блюдо обжаренные овощи, соль, паприку и лавровый лист. А за минуту до того, как снять уху с плиты, крошим в нее мелко порезанную зелень. Уха из рыбьих голов готова!

Семга5. Уха из семги

Ингредиенты:

  • семга – 1 крупная рыбина;
  • репчатый лук – 1-2 шт;
  • картошка – 2-4 шт;
  • средняя морковь – 1 шт;
  • петрушка и укроп – по 1 пучку;
  • черный молотый (горошек) – 8 шт;
  • соль и молотый кориандр – по вкусу.

Для приготовления такого блюда чистим и разделываем красную рыбу, отделив голову (не забыв удалить из нее жабры), и нарезаем тушку крупными кусками. Отправляем подготовленную рыбу в кастрюлю и заливаем ее водой (3 л). Туда же добавляем почищенную и разделенную на две половины луковицу. Ждем до кипения, постоянно удаляя появляющуюся пену, а как только вода закипит, убавляем огонь и оставляем вариться бульон на 30 минут.

В освободившееся время чистим и нарезаем картошку как обычно, а морковку разрезаем вдоль на 4 части. По истечению получаса добавляем в уху овощи, перец, соль и кориандр, после чего варим еще 30 минут. Перед тем как снять уху с плиты, крошим в кастрюлю зелень. Осталось лишь наполнить тарелки ароматной ушицей и насладиться этим необыкновенно вкусным блюдом.

6. Уха из петуха

Ингредиенты:

  • петух или курица – 1 шт;
  • крупная речная рыба (судак, щука, голавль) – 1 кг;
  • морковь – 2 шт;
  • лук – 2 шт;
  • томаты – 2-3 шт (по желанию);
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • картофель – 3-4 шт;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • черный перец (горошком) – 7-10 шт;
  • соль – по вкусу.

Настоящие ценители ухи знают, что вкус рыбы полностью раскрывается только в сочетании с птичьим бульоном. Именно поэтому, когда охотники и рыбаки отдыхают вместе, они варят бульон на дикой птице (кулик, вальдшнеп, дикая утка), а затем добавляют в готовый бульон пойманную рыбу. Если у вас нет дикой птицы, можно взять обычную курицу или молодого петушка.

Ощипанного и потрошеного петушка целиком отправляем в котелок и варим бульон не менее 2 часов. Когда он будет готов, аккуратно извлекаем птицу, и забрасываем в бульон порезанную крупными кусками рыбу. Туда же добавляем заранее подготовленные овощи – картофель, морковку, лук, чеснок и томаты. Солим и перчим бульон. Не забываем добавить лавровый лист. Буквально через 20 минут уха будет готова. Убрав котелок с огня, не спешите разливать его по тарелкам. Дайте бульону «дойти» буквально 10 минут, после чего можете наслаждаться его непревзойденным вкусом.

Кстати, этот рецепт, как и все рецепты ушицы на природе, также подразумевает добавление 50 г водки и тушение в бульоне дымящейся березовой головешки. Этим вы лишь украсите и без того великолепный рецепт ухи.

Уха7. Уха по-фински со сливками

Ингредиенты:

  • филе форели (семги) – 300 г;
  • морковь – 1 шт;
  • картофель – 2-3 шт;
  • луковица – ½ шт;
  • масло сливочное – 30 г;
  • сливки (10%) – 200 мл;
  • укроп – ½ пучка;
  • соль – по вкусу.

Обычно приготовление ухи начинается с отваривания рыбы. У финнов все иначе. Первым делом нарезаем кубиками картофель и варим его в кастрюле до готовности (примерно 7 минут после закипания воды). За это время рыбу чистим, снимает шкуру, отделяем от костей, а филе нарезаем крупными кусочками. Опускаем рыбу в бульон, ждем, пока вода снова закипит, и опять отсчитываем 7 минут.

Во время ожидания чистим и нарезаем лук, после чего пассеруем на сливочном масле. Добавляем к луку натертую морковку и обжариваем до готовности. Добавляем в наше блюдо готовую зажарку, а следом заливаем сливки, солим и ждем до готовности. Когда картофель размягчиться, блюдо можно снимать с огня. Разливаем эту оригинальную ушицу по тарелкам, а сверху присыпаем веточками свежего укропа. Уха по-фински готова!

8. Уха с пшеном

Ингредиенты:

  • морская или речная рыба – 800 г;
  • свежие томаты – 2 шт;
  • картофель – 3 клубня;
  • лук – 1 головка;
  • перец душистый (горошком) – 4 шт;
  • пшено (крупа) – ½ стакана;
  • гвоздика – 2 зонтика;
  • соль – по вкусу.

Приготовление такой ухи начинаем с рыбы, которую чистим, потрошим и отправляем в кастрюлю (целиком или порезанную на куски). Бульон должен вариться примерно 40 минут. При этом регулярно удаляйте пену, чтобы бульон получился светлым и прозрачным. По приготовлению, выньте из воды рыбу и отложите ее в отдельную миску, прикрыв крышкой.

Процедив получившийся бульон, верните его в кастрюлю и дайте вскипеть. Добавьте в кипящий бульон нарезанные дольками томаты (без кожуры), картофель брусочками и измельченный лук. Уменьшите огонь и отваривайте овощи до полуготовности. А в это время промойте пшено и выложите его на сито, дав просохнуть.

В назначенное время добавьте в бульон крупу и варите до готовности. За минуту до снятия с плиты отправьте в уху отделенную от костей рыбу и все приправы, в том числе и гвоздичные зонтики. Перед подачей на стол дайте ухе настояться 10 минут, а разлив блюдо по тарелкам, не забудьте добавить зелень.

Читайте также:

9. Уха из горбуши (классический рецепт)

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 рыбина;
  • мелкая речная рыба (ершик, ротан, плотва) – 400 г;
  • картофель – 5 шт;
  • лаврушка – 2 листочка;
  • морковка – 1 шт;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • черный перец (горошком) – 2 ч.л.;
  • сельдерей – 1 стебель (по желанию);
  • соль – по вкусу.

Потрошим рыбную мелочь и оправляем ее в котелок для приготовления наваристого бульона. Если желаете, чтобы навар получился чистым и прозрачным, мелкую рыбешку опускайте в воду в марлевом мешочке. К рыбе добавляем порезанный кусками сельдерей, горошины перца и целую луковицу. На медленном огне достаточно 40 минут, чтобы насыщенный и ароматный бульон был готов.

После этого вынимаем марлевый мешочек с мелкой рыбой, или же процеживаем бульон, отбрасывая рыбешку. Отправляем в воду предварительно нарезанные овощи и даем бульону закипеть. Закладываем в него крупные куски горбуши, добавляем специи и держим на огне еще 10 минут, постоянно удаляя пенку. Уха из горбуши готова, но перед употреблением желательно дать ей немножко настояться.

10. «Черная» уха из карася

Ингредиенты:

  • карась – 1,5 кг;
  • морковь – 1 шт;
  • луковица – 2 шт;
  • черный перец – 8 горошин;
  • измельченный укроп – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • промытый рис – 2 ст.л.
  • петрушка – 1 веточка;
  • соль – по вкусу.

«Черная» уха, которая готовится из карасей или карпа, ничуть не хуже классической «белой», особенно если варить ее из свежепойманных карасиков. Для приготовления сначала отвариваем в воде головы карасей в течение 30–40 минут. Процедив бульон, отбрасываем головы, а бульон возвращаем в котелок.

Добавляем в нашу ушицу промытый рис, измельченный лук, петрушку и морковку, и оставляем еще на 20 минут. Спустя отведенное время в бульон отправляем перец и лаврушку, и кипятим еще 5 минут. После этого в уху закладываем потрошенных карасей (не разрезая) и варим 15 минут, постоянно удаляя пену. Остается лишь покрошить сверху зелень петрушки и укроп, посолить, а спустя две минуты снять с плиты. Дайте ухе настояться 10–15 минут, и можете наслаждаться этим удивительным вкусом «черной» ушицы.
Приятного аппетита!

Информация на нашем сайте носит познавательный и просветительный характер. Однако данная информация ни в коей мере не является пособием по самолечению. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.